互聯網曾作為這個時代最先進的生產力，不斷改造著每一個垂直的行業，提高生產效率，提高用戶的消費體驗，降低整體成本。而今人們已不滿足于互聯網帶來的便捷體驗，物聯網正以迅猛之勢呼嘯而來。滴滴的創始人程維說：“互聯網20年的上半場已經過去了，今天中國和全世界大多數行業都被互聯網連接了。”那么下半場的機會在哪里？

近日繼上海的“無人面館”因證照問題被關后，北京寫字樓、街頭又出現了大量”無人快餐“售賣終端。同樣無人值守，只需約100秒，就可以加熱出餐。智能餐飲再次成為中式快餐的又一個風口。如果說以往的“消費升級”讓顧客見證了沙拉、谷物麥片、輕斷食果汁的興起，“團購”與“外賣”又幫助餐廳老板帶來了看得見的客流與訂單，而現在，一直默默藏在餐廳經營背后的 IT 系統，正在加速這個行業正在醞釀的巨大變革，不過這些所謂的變革從目前看來或許尚未成熟，換句話說不是每一家餐廳都能夠使用這種經營模式。

無人餐廳究竟和何方神圣

近期在北京王府井就有這樣一家餐廳引起了社會各界的廣泛關注，他們利用二維碼通道進行點餐收銀，一時間成功吸引了顧客前來“嘗鮮”。走進這家餐廳，給人第一眼的感覺就是這家餐廳非常大，不過在這家餐廳里除了收銀員之外，只有零星幾個服務員在來回端菜、倒茶水。和其他相似規模的餐廳相比，服務員只有六七位，降低了人工成本，餐廳的氛圍也因很少有人來回走動而減少了嘈雜感。

慕名前來的用戶可以在手機終端觀看菜譜點菜，或用手機掃桌上的二維碼點餐。單上的菜品都有明確的分類和圖片，相對于紙質打鉤的點餐方法，這樣的方式顯得更為直觀。盡管菜單上也有名字較為奇特的菜名，但是通過手二維碼的圖片展示，對于菜品內容的了解比紙質菜單來得清晰。這種自助點餐方式還幫您免去了服務員等待您點餐或者點完找不到服務員的尷尬。

點完菜后，在會有提交菜單的按鈕，用手機掃描桌角上的二維碼便可以提交成功。提交菜單后，前臺會有 " 叮 " 的一聲響，便有前臺服務員前去查看，經過前臺的審核后就可以正式提交。App 菜單上也會顯示明確的價錢統計。需要紙巾和加水服務，也可通過手機 App 將需求發送到前臺，而后服務員過來提供紙巾和加水服務。為您省去了遍地尋找服務員的麻煩，的確是不錯的體驗。

有人吃肉有人喝湯有人欲哭無淚

北京王府井這家無人餐廳之所以能夠吸引到這個食客，恐怕跟大眾嘗鮮的心理不無關系，不過上海的這家無人面館就沒有這樣好的運氣了。此前，就在餐飲同行都把目光紛紛轉向這家無人面館的時候，卻意外被相關單位叫停。停業的原因很簡單，因為超出了許可允許的經營范圍內，涉嫌超范圍經營，需要等到補齊相關許可證后，才可再度使用。

就在網友們為近期體驗不到這座網紅面館而遺憾時，另外一則消息在距離一萬多公里以外的美國爆出，美國一家叫Eatsa的連鎖餐廳，同時關掉了旗下五家餐館，只留下了最后的兩家。這看似并不搭界的兩則消息，卻有一個重要的共通點：無人餐飲。要知道，Eatsa并非是一家普通餐廳，而是美國甚至全球范圍內，最有名的無人餐廳。

早在2015年，Eatsa就有了自己的門店，之后一路開疆辟地，成為了將無人概念與餐飲服務融合得最好的餐飲品牌。顧客在Eatsa里，很容易就有穿越時空的錯覺——時尚的裝修，充滿未來感的點餐系統，便捷有趣的取餐設備，這么多因素融合起來，吸引了大量年輕人前來消費。相比起執照的不完備，Eatsa的倒掉，其實倒更值得上海無人面館的經營者擔憂，也更值得國內所有致力于發展無人餐飲的人引以為戒。

無人餐廳一定是下一個餐飲界的風口？

目前，無人餐廳還處于初步發展階段，尚未規?；?。然而，一個新模式的出現，必定會引起業內議論，有人持觀望態度，有人持看好態度，也有人唱衰?？春谜哒J為，在用餐高峰期，找到一家餐廳用餐，最怕等服務員上菜時間太久。但在無人餐廳用餐，就可以使用手機、ipad點餐，不用排隊，不用等號，不用帶錢包，不用求人。無人餐廳對于用戶而言，更加便捷、從容、安靜。

另外，人力成本是餐飲企業最大的成本之一。無服務員、收銀員和廚師的模式可以大大降低餐飲企業的人力成本、管理成本，同時可以在一定程度上解決餐廳招工難的痛點。無人餐廳的應用場景廣、可規?；瘡椭颇芰?。可以利用電子設備收集大量用戶數據，做到精細化、智能化運營管理，這符合科技發展的趨勢。

但不看好無人餐廳者認為，消費者來餐廳的第一目的是吃好，食物還是核心，其余都是附加值。而且部分消費者并不認為服務員是多余的，對于他們而言，無人模式并不方便，反而喜歡服務多樣化的餐廳。另外，無人餐廳是餐廳互聯網化的新形態，目前，其在概念上的噱頭，要遠勝于在商業上的幫助?？傮w來看，在競爭越來越劇烈的餐飲領域，已有雕爺牛腩、黃太吉等網紅餐廳快速爆紅，但在紅火之后一路跑偏，如同曇花一現，絢爛過后轉眼又歸于沉寂。

無人餐廳的概念好聽，其新鮮感確實能吸引顧客第一次消費，但不能指望用來滿足顧客第二次、第三次口腹之欲，做生意終究要回歸到商業本質。拋開市場競爭的各種要素，客觀來看，無人餐廳確實是在互聯網沖擊下的新型經濟，隨著科技、資本的涌入，誰又能確定，無人餐廳會成為繼共享單車后的又一爆炸性商業模式？

回歸本質滿足個性化需求才是真正的生存之道

雖然目前無人餐廳的概念被人廣泛提及，但一味的追求便捷性也有可能讓其變成最大的劣勢，或許這就是物其必反的原理吧。餐飲是個非常個性化的過程，需要不斷調節才能找到最符合自己口味的菜肴，傳統餐飲模式里，服務員會就口味問題和顧客不斷進行交流，顧客也可以很方便地提出各種個性化的需求：“這道菜少放辣，多放醋。”“不要香菜，不要蒜?！?/span>

可是在無人餐飲中，原本很容易實現的個性化要求，則成為了難點，要么干脆實現不了，要么實現起來繁瑣困難，即使可以填寫個人需求，但是對著機器講述訴求，怎么可能比對經驗老到的服務員更加省事省心？這樣一來，無人餐廳的個性化，便成了穿著個性化衣裳的機器人。其優勢和劣勢互相轉化，互相抵消，最終的綜合體驗，其實和傳統餐飲無異，而如果從口味上來說，還未必可以勝過一籌。

所以，雖然無人面館的出現讓人驚喜，無人餐廳也是大勢所趨，但是說到底，餐飲畢竟不同于其他行業，如果不能真正滿足消費者的個性化，那么Eatsa的故事可能還會上演。想讓無人餐飲從概念變成行業，讓個性化需求得到實現，就必須拋開“只要無人就是好”的局限，將“有人”的價值和“無人”的便利融合起來。真正的無人餐飲，其賣點不該是簡單粗暴地讓機器取代人，從而消除人的價值，而是讓人去更好地管理客戶的口味，然后管理那些先進的設備去實現這樣的口味，讓所有資源以最人性化的形式出現，在無人的模式中，滲透出濃濃的人情味。

燕楓吉祥餛飩不忘初心 做您身邊放心的餛飩

說到人情味和滿足消費者個性化需求方面，坐落于河北省會市價的燕楓吉祥餛飩就是一個很好的典范。在燕楓吉祥餛飩門店內用餐的消費者無一例外都反映出，這家店面的服務很周到，店員在舉手投足之間與消費者更像朋友并且整個餐廳可以透露出滿滿的人情味，甚至有點超出自己心理的預期。

另外燕楓吉祥餛飩為了滿足消費者對于餛飩口味個性化的追求，自主研發出多款原創產品，不僅擁有傳統餛飩的皮薄餡大，還能保證湯鮮味美。不少在店內吃過的顧客都為其豎起大拇指，并且紛紛表示下次還會再來，畢竟目前用心在做餛飩的商家并不多，希望燕楓吉祥餛飩可以把這類已經延續千年的傳統美食繼續發揚光大。