冬季來臨，餐飲又將來到一波高峰期，所以有些問題必須重視。尤其是營銷，營銷是經營者贏得顧客，拓展市場的一個必要的，必須進行的經營行為。在餐廳的經營活動里，經營者們面對同行的競爭，自身的發展，市場的拓寬，越來越重視營銷的作用。

但是在這個“全民營銷”的時代，成功者卻始終是很小的一部分，于是很多餐廳老板都有疑問：我認識到營銷的重要性了，也花了大力氣，為何遲遲不能摘到成功的果實?

很有可能是你的方法不對，或者不考慮自身店鋪的實際情況，生搬硬套別人已經成功的營銷方案，最終導致失敗。

用食物吸引顧客

餐廳最大的特色就是菜品，那么如何用菜品吸引顧客呢？之前很多餐飲人說到用食物的香味吸引來往的顧客，這個臨街店鋪是可以做到的。因為現在對于餐廳衛生方面要求增加，當街烹飪不現實，因此餐廳可以用新奇的方式來體現。

美國紐約有一家餐廳就通過每年推出一款新奇的食物保持曝光率，讓顧客主動找上門來。比如2017年，這家餐廳推出了可以食用的比基尼披薩，成功吸引了不少顧客前來打卡。今年，他們又推出了可以食用的新娘捧花披薩。這種別出心裁的披薩新吃法，吸引了許多婚禮新人的注意。

閃亮的店面形象

許多門店存在的問題主要在兩個方面：缺乏醒目的標志。一個大大的黃色M，顧客在很遠的地方就可以知道那是麥當勞；一個旋轉的三色燈箱，顧客知道那是一家理發店。然而，現實中很多店老板不太注重招牌的作用。

混暗的燈光。顧客就像飛蛾一樣，具有趨光性，愿意到明亮干凈的店里去逛逛。如果一家店燈光昏暗，店老板是省電費了，但失去了不少顧客。因此，餐廳要想吸引顧客，門店形象一定要做好。比如一家賣蟹的餐廳，門頭上設計了一只大蟹，遠遠的就會被顧客看到。還有賣小龍蝦、賣牛蛙，同樣會擺放食材的卡通形象在門店，這樣不但點明了自己的特色，而且會給顧客留下深刻的印象。

營銷要快人一步

打仗講究的是兵馬未動糧草先行，做餐飲也如同打仗，店還沒開，營銷要先行。很多人都是等店開了以后才著手準備宣傳工作，那么顯然已經錯過最佳宣傳時機了。很多人都知道開業要搞優惠活動，而且往往都還挺下血本的，少則打折送菜，多則免費品嘗，但是搞了以后發現效果也不甚明顯，為什么呢？原因很簡單，活動沒有擴散出去，優惠力度再大又有誰能看得見？

正確的做法是提前開啟營銷造勢活動，這一我點餐飲人要向其他行業多學習，比如各種娛樂場所，健身房、ktv，都會提前一個月到半個月開始到處售賣會員，吸引別人辦卡。我最早在商洛開的第一家店，開業前一周就開始啟動宣傳。找了好幾十輛三輪車，全部貼上我的廣告，全縣城跑了一周，廣告核心就一句話：xx店X月X日開業，開業三天全部免費。結果可想而知，還沒開業呢，幾乎全縣的人都已經知道我們店了。

營銷不是針對所有人

每間餐廳都是一定會有自己的目標客群，根據品牌調性和選址價格等等，都使得自己沒有辦法滿足不同階層或者年齡的消費者，因此在營銷策劃要明確自己的目標社群，根據目標社群的特點進行分析和策劃。

比如說：有的餐廳是專做咖啡甜品的，吸引的多是年輕文藝氣息的妹子，可做營銷線下互動之類的，辦民謠專場、讀書會、跨國旅行分享會等，但如果單純為了博出位引客流做一些裸男站臺，相當于在跟原本的目標客群說：不好意思，可能不歡迎你了。因此營銷，有針對性的做，針對目標客群做。

其實餐飲營銷的目的是為了走進顧客的心，做餐飲跟顧客就相當于是談戀愛，想盡辦法費勁力氣了要討好，但是重點是要走心。走心不是今天搞什么打折扣讓利，也不是通過品牌營銷說了一個多么動聽的故事，可是比起下面這個是次要的，支撐餐飲的是產品體驗，做不好服務和菜品，再多的噱頭營銷都是多余。從老鐵扎心了，到老鐵真走心，您只需認真考慮未來餐飲行業的營銷發展。