據(jù)意大利《新歐洲僑報(bào)》微信公眾號(hào)報(bào)道，由于疫情影響，歐洲往昔夏季暑假熙熙攘攘的旅游勝地，如今顯得有點(diǎn)冷清。航班停飛、酒店歇業(yè)、活動(dòng)取消、商場(chǎng)關(guān)門、游客罕至，歐盟預(yù)計(jì)今年旅游業(yè)損失高達(dá)70%以上。鑒于疫情尚未明確好轉(zhuǎn)，大多數(shù)國(guó)家的旅游業(yè)將由國(guó)內(nèi)本土游客主導(dǎo)。

世界旅游及旅行理事會(huì)(WTTC)發(fā)布報(bào)告說，在可以大規(guī)模使用的疫苗出現(xiàn)之前，旅游業(yè)、餐飲業(yè)將迎來某種“新常態(tài)”，包括戴口罩搭乘交通工具、進(jìn)入密閉空間的公共場(chǎng)所要進(jìn)行體溫檢查、保持社交距離、用非接觸支付方式取代現(xiàn)金、采取嚴(yán)格的衛(wèi)生措施等。

后疫情時(shí)期，餐飲業(yè)迎來發(fā)展新趨勢(shì)

疫情讓歐洲人的餐飲消費(fèi)習(xí)慣從線下轉(zhuǎn)移到線上，大部分餐館在疫情期間都是靠外賣打包的營(yíng)收挺過來的；后疫情時(shí)代，加速了“云廚房”的發(fā)展。

此外，海外華人餐飲也紛紛創(chuàng)新求變，打破困局，例如壽司餐館與意大利酒吧跨界合作，混搭創(chuàng)造“雙贏”，不失為疫后餐飲多元化模式、增加營(yíng)收渠道的一種有效探索。

成本效率問題值得關(guān)注

疫情期間“共享員工”的出現(xiàn)為探索減損合作新模式提供了新思路，也在一定程度上緩解了餐飲企業(yè)的成本壓力。然而，這背后顯示出的是餐企效率和成本的問題。從餐飲行業(yè)和企業(yè)自身來說，餐飲企業(yè)應(yīng)通過數(shù)字化、智能化來優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、解決企業(yè)人效及成本問題，才能更為迅速和有效地應(yīng)對(duì)各類突發(fā)狀況，為餐飲企業(yè)的后續(xù)發(fā)展提供新的解題思路。

嚴(yán)格食品溯源，打造“安心餐廳”

疫情強(qiáng)化了目前餐飲行業(yè)的大健康趨勢(shì)，大部分消費(fèi)者表示，后疫情時(shí)期，更加關(guān)注餐廳的食品安全和衛(wèi)生情況。安全、衛(wèi)生成為消費(fèi)者選擇餐廳的首要標(biāo)準(zhǔn)。

保證現(xiàn)金流安全，降低營(yíng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，現(xiàn)金流的安全是生存之本，疫情沖擊下，許多餐飲企業(yè)采取保守的財(cái)務(wù)策略，壓縮一切成本的同時(shí)，想方設(shè)法歸攏資金。如引入投融資、增加經(jīng)營(yíng)性收入、關(guān)閉不盈利門店、推遲新開店計(jì)劃等，維護(hù)企業(yè)穩(wěn)定的現(xiàn)金流，降低營(yíng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

突如其來的疫情倒逼餐飲企業(yè)尋求危機(jī)背后蘊(yùn)藏巨大的發(fā)展?jié)摿Γ惋嫿K會(huì)回歸到日常經(jīng)營(yíng)的層面，而疫情后，消費(fèi)者會(huì)更加注重食品安全與衛(wèi)生問題，食材可追溯、保證現(xiàn)金流、創(chuàng)新多種經(jīng)營(yíng)方式等也將成為新一輪餐飲企業(yè)生存和競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。

餐飲業(yè)也將朝著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、抗風(fēng)險(xiǎn)能力升級(jí)的方向發(fā)展。而我們也要堅(jiān)信，陰霾之下行業(yè)信心仍在，不久的未來在疫情寒冬中艱難度日的餐飲業(yè)終將迎來希望的春天。