從麥當(dāng)勞（中國）有限公司被發(fā)現(xiàn)更名為“金拱門(中國)有限公司”。這一事件引發(fā)了全民狂歡，有直接說名字土的，也有人表示“拱金門”更朗朗上口。在這則消息讓網(wǎng)友炸鍋的同時(shí)，也引發(fā)了一場企業(yè)取名狂歡：KFC更名為“開封菜”、星巴克改名為“白毛女咖啡”、法拉利更名為“馬牌汽車”……拋開這些字面上的調(diào)侃，值得深思的是，在不知不覺間，麥當(dāng)勞等洋快餐品牌的本土化早已悄然開始，只是從未顯得像“金拱門”這樣刺眼。

洋快餐重組并購不斷

據(jù)數(shù)據(jù)顯示中國餐飲市場規(guī)模早在2015年就突破3萬億大關(guān)。去年全國餐飲收入更是是史無前例的到達(dá)32447億元，同比增長11%。在龐大的市場、較高的行業(yè)增速以及互聯(lián)網(wǎng)的影響下，中國本土餐飲品牌發(fā)展經(jīng)歷了幾次調(diào)整。在新常態(tài)下，餐飲業(yè)保持了穩(wěn)定的發(fā)展勢頭。中國餐飲業(yè)經(jīng)過近三年調(diào)整，供給側(cè)改革成效初顯。2016年可稱之為住宿餐飲業(yè)的資本運(yùn)作年，并購、重組、戰(zhàn)略投資層出不窮。

麥當(dāng)勞和百勝中國尋找戰(zhàn)略投資者，無疑是年度最令人矚目的餐飲資本事件。2016年9月，百勝中國接受春華資本和螞蟻金服4.6億美元的戰(zhàn)略投資，同年11月百勝中國以獨(dú)立公司的身份在紐約證券交易所上市交易，正式單飛。

麥當(dāng)勞中國2016年3月也宣布要引入戰(zhàn)略投資者，迄今最終交易消息還未落地。去年7月海底撈借助旗下子公司頤海國際控股有限公司在香港上市，邁出了進(jìn)軍資本市場的步伐。有數(shù)據(jù)顯示，2016年上半年，餐飲行業(yè)獲得融資的公司達(dá)28家，總?cè)谫Y金額超過900億元。

對于國內(nèi)投資機(jī)構(gòu)而言，收購海外成熟的餐飲品牌，一方面可以滿足多元化經(jīng)營業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略需求，另一方面也可以引入全球知名品牌在消費(fèi)、零售領(lǐng)域成熟的運(yùn)營和管理經(jīng)驗(yàn)。

本土餐飲品牌新變化

國外餐飲品牌在國內(nèi)的發(fā)展逐漸由“外”而“內(nèi)”變化，搭上互聯(lián)網(wǎng)思維的本土餐飲品牌的發(fā)展也并非一帆風(fēng)順。總的來看，2016年并購整合是餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。本土餐飲品牌也正在發(fā)生一些新變化。有數(shù)據(jù)顯示，2016年上半年餐飲行業(yè)獲得融資的公司達(dá)28家，總?cè)谫Y金額超過900億元。雖然2016年全年餐飲行業(yè)融資尚未有確切數(shù)據(jù)，但業(yè)內(nèi)投資人總的感覺是：餐飲業(yè)沒有前幾年那么容易獲得融資了。

從2013年開始，“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”席卷投資圈。其中，以賣煎餅為主業(yè)的黃太吉和以賣牛腩為主的雕爺牛腩為代表。成立于2012年的黃太吉多次獲得融資，估值一度高達(dá)12億元。不過，2016年9月，被譽(yù)為“互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖”的黃太吉被曝大量工廠店關(guān)閉，商家集體出走。與此同時(shí)，另一家以“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”著稱的公司雕爺牛腩業(yè)績也較巔峰期下降了近4/5。定位“輕奢餐”的雕爺牛腩同樣成立于2012年。

第一波搭著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”旗號(hào)的本土餐飲品牌部分泡沫已經(jīng)開始破滅。中國龐大的餐飲消費(fèi)市場對于資本無疑具有充分的吸引力，但作為發(fā)展相對成熟且充分競爭的市場，其集中度相比其他行業(yè)非常低且細(xì)分領(lǐng)域眾多。連鎖餐飲行業(yè)還遠(yuǎn)未達(dá)到市場飽和進(jìn)行整合的階段。如果說三年前消費(fèi)者還認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)餐飲是新鮮事物，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在2017年中，將無傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲的區(qū)別。

2017年餐飲界轉(zhuǎn)型已成關(guān)鍵

2017年，全國餐飲行業(yè)受到巨大沖擊，尤其是餐飲領(lǐng)域。2017年也被看做餐飲轉(zhuǎn)型、破局的一年。據(jù)透露，河北本地品牌燕楓吉祥餛飩將依托成熟的餛飩品類與口感，引入輕松愜意的現(xiàn)代元素，集百家之長，打造兼具京津冀地區(qū)特色“小吃快餐”文化，讓國內(nèi)已經(jīng)延續(xù)千年的傳統(tǒng)小吃餛飩，以不同口味的多種方式展現(xiàn)給消費(fèi)者們。

燕楓吉祥餛飩的瘋狂做法有可能是打通餐飲轉(zhuǎn)型的領(lǐng)頭羊。同時(shí)他的出現(xiàn)，也給了現(xiàn)在酒香也怕巷子深的餐飲行業(yè)帶頭創(chuàng)新，改革，轉(zhuǎn)型的信心，因此也格外受到餐飲企業(yè)重視。如果在他的帶領(lǐng)下完成智的慧化轉(zhuǎn)型，那么毫無疑問，這將是餐飲界的里程碑。

在更多外來餐飲品牌入侵我國餐飲文化市場的當(dāng)下，作為一個(gè)中國餐飲人，應(yīng)該意識(shí)到飲食行業(yè)如果一味的保守，終將被時(shí)代所淘汰，傳統(tǒng)需要繼承，但更需要?jiǎng)?chuàng)新，必須緊跟時(shí)代的步伐。而“燕楓吉祥餛飩”勇于嘗試與時(shí)代接軌，是順應(yīng)人們?nèi)粘Ｐ枨蟮拇筅厔荩脖貙⒌玫礁嗟幕貓?bào)。

餐飲行業(yè)創(chuàng)新化拭目以待，看看這家集現(xiàn)代和傳統(tǒng)文化為一體的優(yōu)秀餐飲企業(yè)還會(huì)給我們帶來的驚喜。