餐飲經(jīng)營的運營狀態(tài)，本質(zhì)上是由餐飲企業(yè)的供給，與顧客需求是否能夠?qū)崿F(xiàn)良好對接決定。商圈內(nèi)的顧客認(rèn)同度高，企業(yè)的生意就興旺；反之，生意就冷淡。而餐飲模式是餐飲企業(yè)供給的一個濃縮體，它的形態(tài)，內(nèi)涵、變化，意味著企業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)承諾和價值感受，不同的人群，對餐飲模式的認(rèn)知是不同的。餐飲企業(yè)確定經(jīng)營模式，要根據(jù)周邊的具體情況，分清人群，瞄準(zhǔn)需求，實現(xiàn)供給和需求完美對接。

所謂長江后浪推前浪，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)更多的創(chuàng)業(yè)者均為80-90后的小伙，現(xiàn)在年輕人的經(jīng)營模式也和60-70老一輩的觀念也是有所不同。

1 、經(jīng)營者不一樣

他們大多是80后、90后，許多人是大學(xué)畢業(yè)，或有海外留學(xué)背景。他們學(xué)歷高，視野寬，思想沒有傳統(tǒng)的禁錮，敢想敢做。

他們有許多是從高大上的行業(yè)轉(zhuǎn)行而來，入行前可能是律師、銷售、互聯(lián)網(wǎng)業(yè)者等。

這種出身的群體與傳統(tǒng)業(yè)者大不相同，他們的經(jīng)營思維有更多的創(chuàng)新與突破。

2 、店名不一樣

傳統(tǒng)餐廳注重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征，且字?jǐn)?shù)不多，比如全聚德、東來順、眉州東坡、蘇浙匯等。

然而潮店不同，他們多用“潮語”，用一些網(wǎng)絡(luò)流行語，結(jié)構(gòu)上不局限于一個詞匯，有的甚至是一個完整的句子。比如“很高興遇見你”、“留老爺不準(zhǔn)走”、“很久以前只是家串店”。

3 、裝修風(fēng)格不一樣

傳統(tǒng)餐飲的裝修環(huán)境主要有兩種，要么豪華氣派，要么簡單樸實。

潮店的裝修則不拘泥于傳統(tǒng)，擅長運用流行元素，強調(diào)“輕裝修重裝飾”的理念，講究的是跨界混搭，追求“小清新”族群的感覺，裝修風(fēng)格更加活潑、隨性。

4 、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不一樣

傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品追求“大而全”，厚厚的菜譜里有上百道菜，多多益善，面面俱到。

潮店產(chǎn)品則追求“少而精”，很多都是單品或一組產(chǎn)品，飲品、甜品、休閑食品所占比重增大，售賣形式靈活多樣，青睞于套餐制。這種簡化了的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打破固有模式，不拘一格，其本質(zhì)是降低生產(chǎn)成本。

5 、經(jīng)營模式不一樣

傳統(tǒng)餐飲的關(guān)注重點在產(chǎn)品上，營銷方面特別是新媒體營銷比較被動。