“細節決定成敗”這句話用在餐飲行業是非常適合的。餐廳影響顧客體驗的細節，主要體現在視覺、聽覺、味覺、觸覺、嗅覺、感覺這六個因素，我從這幾個方面來分析下隱藏在餐廳細節里的營銷學問：

1.  視覺   

視覺是影響顧客體驗的第一因素，一條街上很多店，顧客為啥選你家而不選別人家，很有可能是眼睛給他的指示。看到什么才會讓顧客選你而不選他呢？

（1）生意好，人多。 如果一家店座無虛席，另一家店門可羅雀，大部分人都會選擇前者。解決這個問題的方法有很多，比如：①多引導顧客坐在靠近街邊的位置、②將靠近街邊的區域座位設計的更舒適一些。

③適當控制出餐速度，讓店里顧客排隊多一些、④抽掉幾張桌子，讓店里坐滿，讓隊伍排起來、⑤如上邊提到的，座位空間窄一點，這樣就能營造出人滿為患的感覺。

（2）視覺沖擊感強。 如果能有一些吸睛的細節，牢牢的抓住顧客的眼睛，那么吸引顧客進店的目的差不多就達到了。比如：①明廚明檔，將過程表演給顧客看，這樣會給顧客兩個暗示，一是我專業，二是我健康。

②色彩突出。要做整條街最亮的店，在色彩上一定要有辨識度。比如突出某一種顏色，深色或者淺色。再比如采用特定的色彩組合，黃黑組合或者黑白組合，形成強烈的視覺反差。

③吸睛海報。吸睛的海報有個最大的特點就是，簡單簡介，視覺沖擊力強，話不多說，用細節講故事。比如上邊看到的小吃店的海報，一系列的大廚做飯的細節展示，會給你暗示我們是手工做的，我們很專業，這要比寫一句“手工制作，營養健康”更有價值。

2.  聽覺   

聽覺就是聲音，包括店里的叫賣聲，以及音樂等內容。以前飯店里都會有個店小二，專門負責吆喝吸引顧客進店。吆喝里濃縮了一種市井文化，還有吃飯的濃厚氛圍。我見過一些在這塊把細節做的很好的店，比如有一家烤魚店，烤魚上桌錢會給顧客說一段很長的聽起來很溜又很好玩的詞，非常吸引人。

音樂也很重要，店里放什么音樂，營造什么樣的氛圍，這都會給影響到顧客的就餐體驗。比如我前幾天去了一家店，飯菜挺好吃，唯一的缺點就是店里從始至終一直在放土到掉渣的悲傷的情歌，各種怨恨各種死去活來，簡直讓人難以忍受。這樣的音樂很有可能會將回頭客拒之門外。聽覺上的一些細節打造，比如：

①給店里的招牌菜設置一套說辭，創造一點儀式感。②在給顧客的稱呼上多做一些研究，把“喂”“那個誰”“師傅”“伙計”這樣的詞換成“美女”“小美女”“帥哥”“兄弟”這樣的詞，一句稱呼的事，立馬就能拉近和顧客的感情。

③店里如果放音樂，一定要思考就餐的顧客是哪些人，他們喜歡什么樣的音樂。什么時間段放，什么時間段不放，什么時間放快歌，什么時間放慢歌，特定的節日放特定的歌。如果做好了那就是很好的營銷點，如果做不好，那么最好取消放歌的計劃。

總之一句，營銷并不是什么高大上的東西，對餐飲人來說，營銷就是隱藏在日常的管理經營中的一個個小細節，細節就是魔鬼，細節做好了，就能夠成就一切。