一些經常需要出差的人都知道，這不管是乘坐高鐵還是乘坐其他什么交通工具，這時候總是需要得買上一點小零食吃，這樣乘坐汽車的時候才不會無聊。而說到"小零食"的話，就不得不提到這周黑鴨了，雖然吃起來有點辣，可卻是讓人容易上癮。

不過最近對于這個幾乎家喻戶曉的品牌，卻迎來了自己的低谷。近日根據周黑鴨公布的業績，2018年上半年實現營收15.97億元，同比下滑了1.3%，這是周黑鴨最近幾年首次業績下滑。而這還是周黑鴨門店增長了近三成的背景下取得的。根據公司的數據，截至到2018年6月30日，公司門店數量達到1196家，相比去年6月30日，增加了302家。

少賣了1200噸

如果單從銷量上來看，今年上半年，周黑鴨真的賣不動了。公司在上半年總銷量18235噸，相比去年同期的19461噸，少賣了1226噸，受此影響，公司營業收入規模下滑1.3%。

需要注意的是，在此期間，周黑鴨（01458.HK）新增304家門店，按說門店增加，會帶來相應的銷售規模增長，怎么還越來越少了呢？在日前周黑鴨的中期業績會上，公司認為這是短期投入和長期投入的問題，"在線下遭遇前所未有的挑戰，更需要進一步深耕細作"。

營收凈利潤雙下降

中國食品產業分析師朱丹蓬對此點評稱，周黑鴨在經過幾年的高速發展后，已經進入了瓶頸期。周黑鴨自己的解釋是，主要由于線上線下銷售和營銷資源的競爭不斷加劇，以及面臨門店老化的壓力，導致某些區域和部分門店客流量有所流失。

周黑鴨所說的競爭壓力，絕大部分來源于絕味食品。以加盟為主的絕味鴨脖，同期在全國有9459家門店，實現營收20.85億元。絕味鴨脖和周黑鴨在行業內分別排名第一和第二。兩者的競爭，可謂進入了"貼身肉搏"階段。即便是在周黑鴨的大本營武漢，其門店旁邊看到絕味鴨脖也是大概率事件。因此，市場份額被蠶食也就不足為怪。

絕味鴨脖的威脅

半年報顯示，絕味食品2018年上半年的銷售費用為1.73億元，同比下降19.5%，管理費用為1.31億元，同比上升12.27%;財務費用為-116.66萬元，同比下降183.49%。有分析指出，成本的小幅縮減使得絕味食品的整體業績提升。

另一方面，絕味食品也有所借鑒周黑鴨的模式。近年來，絕味食品加大開設直營店力度，向機場、高鐵站等重點區域布局。此外，絕味食品也開始采用真空包裝，不過由于不受加盟店歡迎，真空包裝的產品占總銷售額比例非常小。

互聯網產品從生

對鹵味市場"虎視眈眈"的競爭對手，不僅來自線下，也來自線上，特別是互聯網全品類休閑品牌對鹵制品領域的加碼。良品鋪子、三只松鼠、百草味、鹽津鋪子、善味閣等休閑食品品牌，近幾年在核心品類基礎上，不約而同地增加了鹵味單品的研發。

諸如良品鋪子甜辣鴨脖、三只松鼠小賤鴨脖、百草味鴨脖、鹽津鋪子甜辣鴨翅、善味閣鮮鹵鴨肫等，在天貓食品類目下的銷量，絲毫不亞于周黑鴨和絕味的銷量。"互聯網營銷大佬"五芳齋也在發力鹵味，鹵品有東坡肉、鹵魚、牛肚、牛肉、鹽焗雞、醬鴨。

如何破局？

從整個行業來看，筆者認為，首先，市場從來都不缺競爭對手。除了原有的絕味食品、久久鴨脖等競爭者外，新競爭對手也層出不窮。他們有的發展線下店模式，也有線上品牌，此時互聯網也紛紛走進鹵制品領域，且相繼取得了不錯的成績。其次，產品最重要。產品同質化顯然不利于競爭。然后，價格也是關鍵因素。物美價廉，對消費者來說，是最大的吸引。

現在，可以看到的是，鹵制品行業仍保持快速發展，市場規模亦逐年擴大。根據弗若斯特沙利文的資料，2015至2020年的中國休閑鹵制品行業的復合年增長率達到18.8%，規模由521億元翻倍至1,235億元。

面對目前的疲軟，對于周黑鴨而言，一方面，以前，大家都喜歡在傳統街邊攤購買鹵制品，但隨著生活水平的不斷提高，變為開始追求更好的味道、質量及衛生，因此這個底線，周黑鴨應該時刻守住。

另一方面，周黑鴨主打中高端市場，主打自營店，喜歡把店鋪開在商圈、機場、高鐵站等人流量較大的場所;而絕味食品、煌上煌走的則是親民路線，主打加盟模式，店鋪一般遍布大街小巷，街道社區等，所以，經營模式也需要好好思量。

此外，周黑鴨還應不斷開發新產品以提升產品組合，多研發吸引年輕客戶的創新及潮流產品，針對會員開展精準營銷，提升會員復購率。