火鍋因其現吃燙油而不膩的特色，以及可以無限制疊加各種食材特色，迅速崛起為美食品類中最大的品類之一，并隨著餐飲行業的發展，被迅速傳播到全國各地，形成了龐大的產業鏈！

早期火鍋方式的分化，逐漸形成四川火鍋、北京火鍋、臺式小火鍋、云南菌湯火鍋，潮汕牛肉火鍋等多種類型的火鍋。隨著社會人群結構的變化，逐漸形成了一種一人食用的單人火鍋，后來進一步又分化出像冒菜，串串這樣更便捷的火鍋業態。在吃法上擺脫了復雜鍋底的限制。

移動互聯網的爆發和外賣市場的持續火熱，又開始出現外賣火鍋的業態。方便冒菜作為方便火鍋的前身出現，曾一度刷爆了微商朋友圈。

方便火鍋到底有多火？它就像一陣旋風，迅速在朋友圈和各大購物平臺崛起了。一位知名網紅透露，光是去年上半年，從他的微店中已經賣了接近10萬盒方便火鍋。對于方便火鍋最典型的購買人群，最主要的消費客群分為兩大類，一大類就是加班人群，在公司里加班累了，買若干的方便火鍋在辦公室里食用。

另外一部分典型人群是夜宵黨，適合半夜在家里食用。該網紅達人同時認為，方便火鍋之所以最近火起來很重要的因素跟發熱包技術的突破有一定的關系，只有加熱包足夠穩定才能保證可以加熱煮食火鍋。

不過這個領域競爭門檻并不是太高，市面上也是魚龍混雜，出現了各種牌子的方便火鍋，可以說是一擁而上進入到了這個市場。

這個市場之所以會爆發，是有著比較深刻的內外部要素影響的:家庭結構的變化是這一波方便速食產品爆發的基礎原因。隨著中國人口城市化進程的持續加速，一人結構的群體會越來越多。單身人群的居住方式決定了其飲食特點會越來越追求速食產品。

需要注意的事情是，外賣市場近幾年雖然在持續大爆發，但是外賣解訣的是標準化的食用需求，外賣產品在某些特色品類，如烤肉、火鍋的配送上依然沒有解訣客單價較高才能起配的 問題。

新消費內參搜索大眾點評外賣發現，火鍋起送價普遍都在100元以上，這個客單價顯然大大超出了一般性預算，外賣并不能解訣所有品類配送的問題，這就給了這些速食產品的機會。

單身人群很難做到一個人去吃火鍋，雖然海底撈也會用非常友好的方式對待一個人去吃火鍋的顧客，比如在這個顧客的對面放上一只可愛的熊，但是比起便捷性還是速食火鍋來的更快。

火鍋這樣的品類是容易形成成癮性需求的。這點上知情人士也是非常認同的，一位售賣方便火鍋的知情人士告訴新消費內參，這個產品的回購率目前非常高，一般用戶第一次購買產品后，第二次如果覺得味道好可能會一次性購買5-10盒，同時很多公司會實現一口氣購買百盒的數量。火鍋是比較容易吃上癮的品類，麻辣產品的場景化需求也非常強.

速食火鍋滿足了零售化的售賣需求。如果說一個火鍋店味道很好，影響力很大，但其覆蓋的人群還是十分有限的，最多也就是覆蓋到當地及其小眾的人群。如果想把產品擴大到大眾人群中去就必須成為一個大眾消費產品，這個時候速食

火鍋這樣的產品就應運而生了。由于主力消費人群基本都是以城市白領人群為核心。這群人同時也具有非常強的。

社會化傳播能力，通過在朋友圈的擴散，很容易成為一個爆款產品。

方便火鍋的本質是懶人火鍋。在快節奏的大都市中，時間越來越成為最寶貴的資原，所以不需要自己加工，不需要花費時間的產品就能享用的產品會越來越受歡迎。

通過上面的總結和對比，我們發現在單身空巢青年成為主流消費人群之后，速食產品會成為一種大趨勢，方便火鍋滿足了便捷性、快餐化、上癮性、零售化的重要的趨勢，能夠火爆也就不奇怪了。